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Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), 1% da população mundial é celíaca (uma das restrições alimentares, relacionada a glúten). No Brasil, de acordo com a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra), a doença acomete dois milhões de pessoas. Há também estimativas que apontam que até 40% da população brasileira adulta é intolerante à lactose e 18% são alérgicos à proteína do leite.

Como isso se apresenta no mercado?

Embora essas restrições alimentares existam há anos, o boom do mercado especializado nesse nicho é recente. E o principal desafio é mostrar que é possível fazer pratos saborosos, sem glúten e derivados do leite. Pioneira na área, Simone Ribeiro, nutricionista e sócia da Essência de Baunilha, fundou a empresa em 2007.

Ela conta: “Quando meu segundo filho nasceu, apresentou alergia à proteína do leite de vaca. Naquela época, nos deparamos com um mercado sem opções. Diante desse cenário, uma colega começou a testar produtos para o nosso consumo”.

Simone explica que a ideia inicial era focar no desenvolvimento de produtos para lojas e mercados. Porém, com a demanda cada vez maior, o foco da empresa mudou. “Hoje, produzimos para outras lojas e supermercados e também oferecemos produtos frescos como pães, bolos e biscoitos.

Todos os alimentos são 100% livres de glúten, lactose (açúcar do leite de vaca) e caseína (proteína do leite de vaca). Também oferecemos opções livres de soja, ovo, açúcares e opções veganas”, conta.

Além do público que convive com restrições alimentares devido à problemas de saúde, muitos dos clientes da Essência de Baunilha não são celíacos ou alérgicos: “Eles buscam nossos produtos por apreciarem o sabor e para optar por opções mais saudáveis de consumo”.

Lait de Riz também participa da inclusão

Esse também é o perfil dos clientes do Lait de Riz, restaurante que oferece opções sem glúten e sem lactose no cardápio. “Nosso propósito é trazer pessoas com restrições alimentares e mostrar para o consumidor comum que é uma comida gostosa. Apesar de não ter glúten ou lácteo, os pratos são muito saborosos”, ressalta Marina Dedekind, sócia do Lait de Riz.

Marina também é nutricionista e, assim como Simone, sofreu com a falta de opções na cidade após o nascimento da filha: “Precisei retirar todo o glúten da nossa alimentação, pois havia suspeita de alergia e o valor dos produtos era muito caro. Acredito que seja muito interessante mostrar que agora existem opções acessíveis”.

O Lait de Riz segue o conceito de bistrô e serve pratos feitos na hora, doces e salgados. Tudo isso em um ambiente livre de contaminação. "Oferecemos um ambiente seguro para quem tem restrições alimentares. Ouço muito que o restaurante 'parece ser caro'. Esse é o nosso maior obstáculo: mostrar que cobramos um preço justo por uma comida saborosa", conta Marina.

Para Simone, o principal desafio é deixar o cliente seguro e fidelizá-lo. “Essa é uma área que atrai olhares de muitos empreendedores, por ter uma demanda crescente. Muitas pessoas se arriscam nesse ramo, oferecendo aos clientes novas opções e sabores. O desafio é fazê-los retornar. Para isso é necessária inovação, novos produtos e novas apresentações”, observa.

Apesar de ser um mercado em expansão, ela ressalta que ainda há poucos incentivos para quem empreende na área: "Não recebemos incentivos tributários ou de qualquer outra natureza, apesar de estarmos trabalhando para melhoria da saúde das pessoas. O que nos mantêm no mercado é o incentivo de clientes e parceiros que reconhecem nossos diferenciais e apreciam nossos alimentos”.

Entenda as diferenças entre as restrições alimentares!

Doença celíaca

A doença celíaca é uma doença autoimune, ou seja, as próprias células de defesa imunológica agridem as células do organismo, causando um processo inflamatório. Na doença celíaca, a inflamação é provocada pelo glúten, proteína presente no trigo, cevada e centeio. Esse processo inflamatório, que no caso ocorre na parede interna do intestino delgado, leva à atrofia das vilosidades intestinais, gerando diminuição da absorção dos nutrientes.

Intolerância à lactose

Intolerância à lactose é o nome que se dá à incapacidade parcial ou completa de digerir o açúcar existente no leite e seus derivados. Ela ocorre quando o organismo não produz, ou produz em quantidade insuficiente, uma enzima digestiva chamada lactase, que quebra e decompõe a lactose, ou seja, o açúcar do leite.

Alergia à proteína do leite

A APLV é um tipo de alergia ao leite na qual o sistema imunológico do bebê responde às proteínas encontradas no leite de vaca, fazendo com que ele apresente sintomas alérgicos. Estes podem incluir problemas com a pele (erupção cutânea, urticária, pele seca, escamosa ou coceira), sistema digestivo (diarreia, vômitos, constipação e refluxo) e sistema respiratório (respiração barulhenta, tosse, corrimento nasal). Geralmente a APLV ocorre antes do primeiro ano do bebê.

Independente de qual seja sua profissão, sua idade e a cidade onde mora, o seu dia tem 24 horas. E é preciso aproveitar cada minuto para atingir seus objetivos. Na era do “sem tempo, irmão”, fazer uma boa gestão de tempo é essencial para a produtividade. Mas é importante ressaltar que administrar bem suas atividades não significa manter-se ocupado. Uma agenda lotada não é garantia de resultados.

O objetivo da gestão de tempo é fazer com que você aproveite da maneira mais eficiente cada momento no trabalho. O reflexo disso é a melhora das suas metas e o aumento da produtividade.

Para você conseguir realizar todas as suas tarefas e utilizar seu tempo da melhor forma, separamos cinco dicas. Confira e comece a colocar em prática agora mesmo!

Defina metas

Planejamento é o segredo do sucesso de quem realiza uma boa gestão de tempo. Tire um momento, no início ou final da semana, para organizar as ações dos próximos dias. Liste os eventos, atividades, reuniões e projetos que deverão ser entregues. Depois disso, aponte a quantidade de horas que serão utilizadas em cada item e coloque tudo isso na agenda.

Evite distrações

De nada adianta organizar a sua semana se você não seguir o planejamento. E existem inúmeros fatores que podem atrapalhar suas metas: e-mails, mensagens no Whatsapp, redes sociais. Tenha disciplina para manter o foco nas atividades planejadas.

Responda e-mails em horário específicos

Para evitar as distrações citadas no tópico acima, uma boa sugestão é definir horários específicos para responder e-mails e mensagens. Imagina quando tempo você vai perder se parar um projeto a cada e-mail recebido. Ao organizar sua agenda, determine horários para abrir as mensagens e respondê-las.

Utilize o método pomodoro

Todas essas ações exigem disciplina e foco. Se manter a concentração em uma única atividade é difícil para você, algumas ferramentas podem ajudar. Uma delas é o método pomodoro. A técnica consiste em pausas alternadas entre foco total e intervalo para descanso. Por exemplo: você programa seu timer (ou aplicativo) para trabalhar por 35 minutos seguidos e fazer uma pausa de 5 minutos. A ideia é que, durante esses os 35 minutos, seu foco seja de uma tarefa específica.

Descanse

Atingir metas e conquistar todos os seus objetivos é importante, mas vá com calma. Uma boa gestão de tempo leva em conta também períodos de descanso para aliviar a pressão. No seu planejamento, separe um momento para descansar e cuidar de você. Vale meditar, fazer exercícios físicos, ler um livro, ver uma série etc. O importante é separar um tempo para você.

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Restrições alimentares: sem leite, sem glúten, mas com muito sabor!